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＜好菜分享＞
這道菜的用途很廣，也很簡單製作，早上可以搭配稀飯，中午可以當作配菜，喝酒可以當做下酒菜，傍晚可以當作孩子的點心食品，營養健康卻沒有高熱量！
§材料介紹
牛蒡牛蒡有保進血液循環、防止中風、治療便祕、降低血糖的功效，其肉質根含有菊糖，尤其適於糖尿病患者食用，對控制尿糖有 ...
日本研究結果表明，牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用，其含有黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常食對某些癌症有一定的幫助，
牛蒡又名牛大力子，也是蔬菜之一，是日本人常用的食制，富含碳水化合物及纖維，屬鹼性食物，有通便效能。
根葉有丹寧，可緩慢發炎，收縮黏膜組織，也有止血作用，中醫常用作利尿、解毒藥配合使用。牛蒡根部深植土內，蘊含大地精華，屬菊科植，開花前將根掘起，洗淨、切片高溫處理可熬練湯，實屬美味一等一的營養高湯。
黑芝麻芝麻，又稱胡麻，不但是食品，可搾油，而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。
從營養學的角度來看，芝麻營養成份主要為脂肪，約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群、維生素E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣，鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克，鐵24.5毫克；每百克白芝麻僅含鈣81毫克，鐵8.4毫克），也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造進而引發內分泌的疾病。對產婦而言，麻油雞是最耳熟能詳的補品，這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦子宮的收縮﹐惡露的排除。
民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗，由於黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，與多種微量礦物質，所以這等幫助在營養學上是值得信賴的。
芝麻作成的零嘴（如芝麻糖等）與調味醬（如芝麻醬等）也都很受歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心，也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是，芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，如果儲存不當，反而會讓脂肪氧化劣變，產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
呼～牽拖一大堆佔了２／３的版面，終於進入主題：
§ 材料份量 §（以下以一人份的食材為例）
牛蒡絲１００ｇ、黑芝麻３０ｇ
調味料：米醋２Ｔ、糖２Ｔ、鹽１ｔ、麻油１Ｔ
備註：Ｔ（大匙，約等於１５ｇ；）ｔ（小匙，約等於５ｇ）
§ 做法 §
１、牛蒡去皮、切絲（刨絲）川燙放涼備用。
２、再與調味料拌勻放入冰箱醃漬３０分鐘，若是喜食辣味者，可以自行斟酌添加辣油或小辣椒。
３、黑芝麻乾鍋炒香，在與醃漬過的牛蒡拌勻即可。
§營養熱量情報§
含鈣量：４８５ｍｇ
含磷量：２５５ｍｇ
卡洛里：４３３Kcal
牛蒡含有豐富的鈣質和磷質，鈣磷比例為１：２，口感爽脆甜美，與黑芝麻搭配，增添香氣、平衡鈣磷比，增加鈣質吸收率，視為最佳組合。
紅荳媽個人認為老少咸宜，很適合正在成長的孩子與需要儲存骨本的成人、預防心血管疾病的中老年人也有很高的食用營養價值。
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